Сыр - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Большое значение сыра в рациональном питании объясняется его химическим составом и добрыми вкусовыми качествами.

Жирный свежий сыр содержит 14 - 15 % белков, 18 % жиру, 1,3 % углеводов и почти все минеральные вещества и витамины. За калорийностью сыр не уступает мясу.

Сыр одинаково полезен для больных и здоровых, для детей и старших людей.

Из свежего сыра готовят много блюд.

Для улучшения аромата к сыру хорошо добавлять ванилин и цедру из лимона.   

Хороший сыр можно приготовить и в домашних условиях. Посуду с кислым молоком кладут на плиту и на очень малом огне подогревают, не допуская перегревания, к образованию сгустка. Для удаления сыворотки сгусток из кислого молока выбирают большой ложкой на марлю, заключенную на сито или дуршлаг. Когда большинство жидкости стекут, марлю сворачивают вверх концами, перевязывают и подвешивают над посудой так, чтобы сыворотка стекла. Такой сыр используют для блюд и изделий, которые готовят при высокой температуре. Надо всегда помнить, что свежий сыр быстро портится, потому хранить его нужно в холодильнике, но не дольше 2-3 суток.


Некоторые советы

Если сыр очень кислый, его надо залить таким же количеством свежего молока и оставить на один час. Потом через марлю и дуршлаг молоко выцедить, сыр поставить под гнет.

Из кислого сыра готовить сырники не рекомендуется.

Нежирный сыр целесообразно использовать для приготовления запеканок, сырников.

Подсохший сыр станет опять мягким и свежим, если его на некоторое время положить в свежее молоко.

Брынзу можно сохранить длительное время в рассоле (15 % соли). Посуду, в которой находится брынза, следует прикрыть белой тканью, смоченной в холодной воде и хорошо отжатой.

Чтобы брынза достала приятный вкус, ее надо вымачивать в холодной воде в течение одних суток.