Блинница - оптимальная сковорода
Если вы будете соблюдать несколько основных правил, то можете быть уверены, что блины в блиннице получатся на славу. Блинница - это оптимальная сковорода для приготовления великолепных блинов: пышных толстых или тончайших блинчиков. Блинница - это покрытая с двух сторон защитным слоем двойная сковорода: как основание, так и крышка пригодны для выпечки и жарки. Обе части соединены накрепко шарниром.
Как это делается
Сначала вы разогреваете жир или растительное масло на одной поверхности блинницы. Потом в соответствии с рецептом наливаете тесто. Выпекаете блин до тех пор, пока его края поднимутся немного вверх, а на поверхности появятся маленькие пузырьки: при выпечке на обычной сковороде осторожно приподнимают блин, добавляют немного жира и быстрым движением переворачивают его. Намного проще готовить в блиннице. Когда на поверхности блина покажутся маленькие пузырьки, положите немного жира на сырую сторону блина, закройте блинницу, переверните ее и поставьте другой стороной на плиту, чтобы вторая сторона блина запеклась до золотистого цвета. Гениально просто! Только следите при переворачивании, чтобы тесто больше не растекалось.
Форма блина
В маленькой форме в виде сердца можно испечь симпатичные формовые блины, например, для детского дня рождения. Нужно просто поставить форму в блинницу, наполнить тестом и печь, как описано выше.
Когда на поверхности покажутся пузырьки, можно убрать форму и без проблем перевернуть блин. Для запекания второй стороны блина форма не нужна, сердечко сохранится.
Тесто для блинов
Тесто для вкусных блинов можно замесить быстро и легко, если соблюдать некоторые правила. Чтобы мука не образовывала комочков, нужно сначала тщательно перемешать яйца с небольшим количеством соли по вкусу, ванилью и сахаром в соответствии с рецептом и взбить. Потом постепенно добавляется мука. Затем вливается холодное молоко и все хорошо перемешивается. Тесто нужно на 30 минут накрыть и оставить, чтобы клейковина в муке хорошо разошлась. Мука набухает, тесто для блинов немного загустевает. После 30 минут можно добавить в тесто еще немного молока или минеральной воды, пока оно не достигнет нужной консистенции. В конце добавить растопленное сливочное масло. Оно нужно для того, чтобы блины подрумянились.
Жир и свежие блины
Наряду с блинницей, свежими яйцами, мукой и молоком для выпечки блинов нужен хороший жир. Лучший жир - это топленое масло. Но годятся также подсолнечное, рапсовое и любое растительное масло, как и ореховые масла. Для тонких блинов тесто должно быть более жидким, для толстых - густым. Наливайте в блинницу небольшое количество теста. Потом покачивайте блинницу, пока вся поверхность не покроется тестом. Если вы любите очень тонкие блины, лишнее тесто можно слить. Блины должны быть запечены до золотистого цвета. Слишком светлым блинам не хватает аромата, а сильно запеченные блины немного горчат. Подойдите творчески к составу теста, разрешено все, что вкусно! А с блинницей это гарантируется.

Важнейшие ингредиенты
Мука
В тесте для блинов используется преимущественно пшеничная мука. Но годится также и мука из цельного зерна, спельта, полба, гречневая. Так как мука в зависимости от сорта набухает сильнее или меньше и яйца бывают различной величины, нельзя точно указать необходимое количество жидкости для теста.
Поэтому после набухания муки добавляется еще немного жидкости.
Сахар
Тесто для блинов не обязательно должно быть сладким, но может быть и с добавлением сахара. Лучше всего подходит мелкий сахарный песок или просеянная сахарная пудра, так как они быстро растворяются. Для сладости можно использовать также сок агавы, яблочный или грушевый сок с мякотью.
Яйца
В продаже существуют различные яйца. Рецепты этой книги ориентированы на средние по величине яйца.
Тесто для блинов будет более пышным, если взбить белки  в густую пену и ввести их в тесто в
конце.
Внимание:  используйте только действительно свежие яйца!
Жидкость
В тесто для блинов добавляется преимущественно молоко от 3,5 до 3,8% жирности. На пахте и кефире тесто будет более воздушным и ароматным. Немного минеральной воды - также идеальное средство для разрыхления.
Орехи и семечки
Часть муки в тесте для блинов можно заменить молотыми орехами. Кроме того, орехи и семечки хорошо подходят для начинок. Аромат будет еще сильнее, если их размолоть или порубить и перед добавкой в тесто обжарить на сковороде без масла.
Пряности
В любое сладкое блюдо добавляется щепотка соли - она сделает блин более вкусным. В тесто могут быть добавлены различные приправы по вашему вкусу: анис, имбирь, пряничные специи, мирт пряный, кориандр, цветки муската, цедра цитрусовых, ваниль и корица.