Приятный аромат, остроту и вкус пище придают в меру положенные приправы и специи. Важную роль в создании тонких вкусовых букетов играют базилик, кервель, кориандр, кресс-салат, любисток, майоран, мята, перец, тмин, чабер, эстрагон и т. д. Острые, горькие и ароматические вещества, которые имеются в них. возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению и перевариванию пищи. Эфирные масла, витамины, таниды, ферменты, алкалоиды, гликозиды. кислоты, фитонциды и др. целебно действуют на организм человека и предохраняют его от многих заболеваний.

БАЗИЛИК был известен еще древним грекам, арабам, таджикам, которые применяли его в пищу и для лекарственных целей. В России базилик появился в начале XVII века и использовался для укрепления нервной системы и лечения болезней органов пищеварения, для полоскания горла. Грузины считают, что базилик приносит людям хорошее настроение, здоровье и долголетие, а абхазцы говорят: "Кто базилик жует, тот долго живет". Базилик употребляют как в натуральном виде, так и для приготовления салатов, маринадов, вторых мясных блюд, соусов, для консервирования кабачков, патиссонов, грибов и др. При хранении в сухой герметичной банке базилик не теряет аромат в течение трех лет.

КОРИАНДР (КИНЗА) родиной его считают Южную Европу и Малую Азию. Как пряность и лекарственное средство использовался еще древними египтянами,  греками и славянами. В кулинарии используют молодую зелень и плоды. Свежую и сушеную зелень добавляют в конце варки в рисовые, фасолевые, гороховые, овощные, мясные супы, посыпают рыбные вторые блюда, гарниры и холодные блюда из фасоли, шпината, баклажанов, в медицине кориандр оказывает противовоспалительное и дезинфицирующее действие.

ЛЮБИСТОК издавна культивируется на Руси. Его называли "любим травой" и использовали для декоративных и лечебных целей, считали также любовным зельем. Его используют в свежем и сушеном виде вместо сельдерея для приготовления овощных супов, рагу, тушеного мяса, мясных соусов, рыбных вторых блюд, салатов, марина дов и т. д. Любисток применяется в народной медицине ках мочегонное средство. Отвар корня втирают в кожу головы для укрепления волос.

МАЙОРАН в древности применялся греками, арабами и славянами для лечения нервных заболеваний, упоминания о нем имеются в старинных лечебниках и травниках. Используется в народе как тонизирующее, при бессонницах, головных болях. В ряде стран майоран служит основной приправой к колбасным изделиям. Им ароматизируют рассольники с почками и супы с субпродуктами. Майоран улучшает качество соленых и маринованных огурцов, помидоров, кабачков. Сушеным майораном сдабривают мясной фарш для котлет, пельменей. Он является прекрасной приправой к печеночным паштетам, заменяя в сушеном виде черный перец.

ПЕРЕЦ под таким именем известна целая гамма растений. Это и перечная лиана тропических лесов Азии, покрытая гроздьями мелких темных плодов - перчин; и культурный овощ перец, насчитывающий 61 вид, прародитель которого был привезен Колумбом в Европу; и дальневосточный кустарный родственник - свободно - ягодник или колючий перец, целебная сила корней которого не менее действенна, чем у женьшеня. Достоинства перца неисчерпаемы. К примеру, красный стручковый перец, или паприка, прославился как великолепное лечебное и профилактическое средство от насморка. Достаточно держать а квартире открытой баночку с молотой паприкой и время от времени "дезинфицировать" свой нос над ней. как ни о каком насморке не может быть и речи. Перец является естественным поливитаминным концентратом. Употребление перца в пищу способствует укреплению кровеносных сосудов, смягчает клиническое течение острой лучевой болезни, благоприятно влияет на обмен веществ в организме и многое другое. Спиртовая настойка горького перца обладает бактерицидными свойствами.

ТМИН древнейшее пряное и лекарственное растение, хорошо известное на Руси и в Западной Европе. В народе тмин относят к средствам, улучшающим пищеварение, снимающим спазмы и снижающим процессы гниения и брожения в кишечнике, способствующим расширению сосудов.