Каталог статей
Главная страница
Блюда приготовленные в:
Горшочках
Гуйяш — густой суп
Гуйяш — густой суп
1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 160 г свежих помидоров, 6 порций чипетке (сухого домашнего теста), соль.
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5—2 см. В горшке с растопленным жиром поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить паприку в не слишком горячий жир, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с сыром, долить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в небольшом количестве жидкости, на пару.
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чи-петке.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в горшке остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть». Тогда влить костный бульон (заранее приготовить) и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться.
Количество супа можно регулировать добавлением бульона.
Чипетке готовится так. Из 80 г муки, 1 яйца и соли (без вбды) замесить крутое тесто. Раскатать на посыпанной мукой доске в лист толщиной 1 мм. Затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь и бросать в кипящий суп. Когда тесто будет готово, оно всплывет на поверхность (через 3—4 минуты).
Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать».
Адрес источника:
Добавлена: 31-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 203
Оцените статью!