Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Борщ, щи, рассольник
Щи суточные
Щи суточные
500—600 г капусты квашеной, 3 косточки от свиных сырокопченостей, 1—2 моркови, 1—2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. ложки масла сливочного, петрушка или укроп (пучок зелени), лавровый лист, перец по вкусу, 0,5 стакана сметаны, 2 л бульона мясного.
Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты. Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и косточками от свиных копченостей, добавив 1/2 ст. ложки томата-пюре. После 1,5—2 ч тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30 мин до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10—15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2—3 дольки чеснока, растертого с солью.
Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т. е. за 15 мин до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л). В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого с солью. Сверху горшочек покрывают раскатанным пресными сдобным тестом, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке.
Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи, как правило, едят деревянной ложкой прямо из горшочка.
Название этих щей происходит от старого способа их приготовления. По этому способу щи немного недоваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь.
На другой день горшок с замороженными щами накрывают крышкой из теста и ставят в духовку. Приготовленные таким способом щи значительно вкуснее.
Адрес источника:
Добавлена: 29-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 258
Оцените статью!