Каталог статей
Главная страница
Десерты
Другие десерты
Блестящее персиковое суфле
Для суфле: 250 г мелкого сахара, 125 мл воды, 4 белка, 375 мл сливок
Для мусса: 1 кг спелых жёлтых персиков, 200 г мелкого сахара, 1 лимон, 2 гвоздики
Для декорации: 1 персик, 2 ст. ложки мелкого сахара.
Приготовить форму для суфле: взять алюминиевую фольгу длиной и шириной, равной длине и ширине формы плюс 7-8 см со всех сторон, чтобы фольгу можно было загнуть по бокам формы. Прикрепить фольгу к форме скрепками. Поставить в морозилку.
Приготовить мусс: вымыть лимон щёткой в тёплой воде. Обсушить очистить цедру и выдавить сок. В кастрюлю с толстым дном влить 1 л воды. Добавить лимонную цедру, две гвоздики и 200 г мелкого сахара. Всё перемешать и довести до кипения. Варить ещё 2
минуты,
Промыть, обсушить и разделить персики на две половинки. Вынуть косточки. В готовый сироп влить лимонный сок и опустить в него половинки персиков и подогревать 10-15 минут на слабом огне. Осторожно слить сироп.
Снять с персиков кожицу и порезать их маленькими кусочками. Всыпать кусочки персиков в миску со 125 мл сиропа и мешать до образования нежного пюре. Можно также добавить немного сахара или лимонного сока по вкусу - должно получиться около 500 мл пюре. Охладить.
Приготовить суфле: вскипятить воду с сахаром, уменьшить огонь и подолучился густой сироп.
Взбить белки со щепоткой соли в крутую пену. Не переставая взбивать, добавлять постепенно сироп. Взбивать всё вместе 5 минут ло полного охлаждения.
Взбить сливки. Лопаточкой накладывать в сливки осторожно персиковое пюре, а потом взбитые белки. Всё влить поварёшкой в охлаждённую форму.
Поставить минимум на 6 часов в морозилку. Перед подачей осторожно снять фольгу, вынуть суфле из формы и положить на блюдо. Из оставшихся персиков вынуть косточки, разрезать пополам, снять кожицу и порезать тонкими ломтиками. Разложить персики на суфле. Можно также ломтики персиков разложить вокруг суфле. Суфле посыпать мелким сахаром и сразу же подавать.
Суфле замораживается достаточно долго, поэтому, чтобы суфле не было слишком твёрдым и чтобы можно было его порезать, следует вынуть его из морозилки заблаговременно и держать перед подачей в комнатной температуре.
Варианты: Большинство фруктов (исключая слишком водянистые, такие как дыня и арбуз) подходят для этого суфле, при условии, если будут учитываться соответствующие пропорции взбитых сливок, фруктового пюре и взбитых белков. Можно в суфле добавить несколько капель алкоголя, вкус и запах которого должен гармонировать с выбранными фруктами.
Адрес источника:
Добавлена: 03-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 193
Оцените статью!