Каталог статей
Главная страница
Блюда приготовленные в:
Горшочках
Фаршированное жаркое из свинины
800 г свиной шейки без костей, соль, черный перец, 150 г шампиньонов, 50 г моркови, 2 зубчика чеснока, половина пучка тимьяна, половина пучка петрушки, 1 булочка, 1 яичный желток, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, 50 г топленого масла, 0,5 л мясного бульона (можно из концентратов), 150 мл яблочного сока, 1—2 веточки розмарина, 50 г мелких луковиц, по 150 г зеленого и черного винограда.
На куске свиной шейки сделать надрез в виде кармашка. Натереть мясо солью и перцем. Шампиньоны и морковь помыть, очистить и нарезать кубиками. Травы и чеснок порубить. Булочку размочить в холодной воде, отжать и измельчить. Смешать все с яичными желтками и панировочными сухарями, посолить и поперчить.
Начинить мясо полученной массой. Кармашек закрепить нитками. Нагреть духовку до 225 °С. Овощи нарезать небольшими кубиками. Мелко порубить лук. В сотейнике разогреть топленое масло и обжарить в нем со всех сторон мясо до образования коричневой корочки. Добавить овощи и лук. Влить 0,25 л бульона и яблочный сок. Приправить солью и перцем, посыпать розмарином и жарить около 30 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 175 °С и тушить еще 1 час.
Готовое мясо завернуть в фольгу, поставить в выключенную духовку на 10 минут, а затем разрезать на порционные кусочки.
Образовавшийся при жарке сок процедить и долить в него мясной бульон. Мелкие луковицы нарезать кубиками и слегка спассеровать в остатке топленого масла. К нему добавить мытые ягоды винограда. Залить мясным соком и варить 2 минуты. Подавать жаркое вместе с соусом.
Адрес источника:
Добавлена: 09-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 229
Оцените статью!