Каталог статей
Главная страница
Национальная кухня
Другие
Сливочное ризотто с миндалем
400 г риса для ризотто (карнаролли, арборио) 2 л овощного бульона 2 крупных стебля лука-порея (только белая часть) 200 г мягкого сливочного сыра (маскарпоне, Филадельфия) 80 г сливочного масла 50 г сырого миндаля соль, свежемолотый черный перец.
Миндаль нарежьте пластинками и слегка обжарьте в духовке, разогретое до 180° С, 5-7 мин.
Очистите порей от внешних листьев, промойте от песка, обсушите, нарежьте тонкими колечками. Растопите масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте порей на среднем огне, 5 мин.
Добавьте рис, обжаривайте еще 3 мин. Бульон доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и держите горячим в течение всего процесса приготовления ризотто.
Добавьте половник бульона в кастрюлю с рисом, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите ризотто, перемешивая, до полного впитывания жидкости. Добавьте еще один половник, опять варите, помешивая, до полного впитывания. Таким же обрезом добавляйте теперь по половине половника. Рис обычно готов примерно через 25 мин.
Незадолго (приблизительно за 5 мин.) до готовности риса добавьте сыр, соль и перец по вкусу. Перемещайте, добавьте миндаль, перемешайте еще раз; подавайте немедленно.
Часть миндаля можно заранее мелко размолоть и добавить в ризотто вместе с сыром. Мы не рекомендуем вам покупать готовый нарезанный пластинками миндаль - за редким исключением он нарезан и расфасован так давно, что никакого аромата в нем уже не осталось.
Адрес источника:
Добавлена: 05-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 205
Оцените статью!