Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Борщ, щи, рассольник
Щи с разварной говядиной и белыми грибами
400 г говяжьей грудинки на косточке, 400 г говяжьей мякоти с задней ноги одним куском, 2 средних белых гриба, 1 небольшой кочан капусты, 2 средние морковки, 2 средние луковицы, 1 средняя репка половина среднего корня, 3 средних спелых помидора, 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. топленого масла, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль, 3 зубчика чеснока, маленький пучок любой зелени по вкусу и сметана
Грудинку и мякоть с задней ноги положите в большую кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. На небольшом огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Положите лавровый лист и горошинь черного перца, частично прикройте крышкой и варите при слабом кипении 3-3.5 ч. периодически снимая появляющуюся пену.
В результате мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
Лук, морковь, корень сельдерея, репу и грибы тонко нарежьте. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите жидкость с семенами. Мякоть мелко нарежьте. Разогрейте 1,5 ст. л масла в сковороде, положите все подготовленные овощи и томатное пюре. Готовьте на среднем огне, помешивая -5-7 мин. Снимите с огня, отставьте.
На оставшемся масле на небольшой сковороде обжарьте грибы, помешивая, 5 мин. Снимите с огня и отставьте.
Капусту нарежьте тонкой соломкой. Достаньте мясо из бульона, слегка остудите и отделите от костей. Мякоть нарежьте произвольными кусочками.
Бульон процедите. Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь, доведите до кипения положите мясо, грибы, капусту и остальные овощи. Снова доведите до кипения и варите до готовности капусты, примерно 15 мин. Посолите.
Зелень и чеснок измельчите, разотрите в ступке в пасту.
Подавайте щи со сметаной и растертой с чесноком зеленью.
Очень вкусные щи получаются не из белокочанной, а из савойской капусты. Покупая ее, смотрите, чтобы верхние листья были плотными, яркими и не пожухшими. Кочан, когда вы берете его в руки, должен быть довольно тяжелые для своего размера. Молодая капуста варится быстрее - обязательно пробуйте ее в процессе приготовления, чтобы не переварить.
Адрес источника:
Добавлена: 09-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 176
Оцените статью!