Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Солянка
Солянка мясная сборная
1 говяжий язык, 2 средние говяжьи почки, 200 г телячьей грудинки, 200 г бараньей корейки, 200 г нежирного бекона, 300 г копченых колбасок, 3 средние луковицы, 6 средних соленых огурцов, 200 г маслин без косточек, 3-4 ст. л. соленых каперсов, 4 ст. л. протертых помидоров, 2 ст. л. топленого масла соль, средний пучок петрушки и 1 лимон, винный уксус и сода для почек
Залейте язык 2.5 л кипятка и поставьте вариться на 1.5-2,5 ч (в зависимости от его размерев), снимая пену. Когда язык будет готов, выньте его из бульона и немедленно залейте ледяной водой на 5-10 мин. Затем снимите кожу «чулком». Бульон процедите.
Вырежьте из почек жир, надсеките их поверхность крест-накрест (но не на сквозь!) и нарежьте крупными кубиками. Положите почки в миску, засыпьте большой пригоршней седы, перемешайте и дайте постоять 20 мин. Затем промойте почки большим количеством холодной воды, посыпьте 2 ст. л. ее и залейте уксусом (примерно 1 /3 стакана), перемешайте и дайте постоять 30 мин. Тщательно промойте холодной водой и полностью обсушите. Нарежьте бекон тонкими полосками и положите в кастрюлю с толстым дно стоящую на маленьком огне. Вытапливайте бекон под крышкой 3-5 мин., г жир не вытечет. Лук нарежьте очень мелкими кубиками и всыпьте в бекон.
Увеличьте огонь и обжаривайте лук, постоянно помешивая, до золотистой цвета, 10 мин.
На отдельной сухой сковородке обжарьте порубленную крупными кусками телячью грудинку и баранину до образования румяной корочки. Переложите мясо в кастрюлю с луком, залейте остывшим бульоном и доведите до кипения. Варите 30 мин.
На той же сковородке (она должна быть очень горячей) на сильном огне разогрейте масло и обжарьте почки до румяной корочки, маленькими порциям чтобы не вытек сок.
Добавьте их в бульон и варите еще 10 мин. Язык нарежьте крупными кубиками, колбаски - кружками. Положите их в бульон и варите еше 5 мин. Огурцы мелко порубите и добавьте их вместе с небольшим количеством рассола, протертыми помидорами, маслинами персами, солью и перцем в суп.
Доведите до кипения, закройте крышкой, ключите огонь и оставьте на 10 мин.
Затем подавайте солянку очень горячей со сметаной, измельченной петрушкой и ломтиками лимона.
Адрес источника:
Добавлена: 09-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 185
Оцените статью!