Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Овощные супы
Овощной суп с говяжьими ребрышками
1,5-1,8 кг говяжьей грудинки на косточке, 200 г средних крепких шампиньонов, 4 черешка сельдерея, 2 средние морковки, 3 см свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, большой пучок толстых стеблей зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. душистого перца горошком, соль, свежемолотый черный перец
Грудинку разрежьте иа куски по 2 ребра, залейте 1.5 л холодной воды, дайте постоять 30 мин. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимите пену.
У зеленого лука отрежьте белую часть и. примерно 2 см зеленой. Нарежьте имбирь, не очищая, на несколько ломтиков. Чеснок, также не очищая, слегка раздавите плоской стороной лезвия ножа. Положите в кастрюлю имбирь, чеснок, белую часть зеленого лука и перец горошком. Варите, частично прикрыв крышкой. 1,5-2 ч (часть ребрышек можете вынуть за 30 мин. до готовности).
Из готового бульона выньте мясо и косточки. Мясо нарежьте произвольными кусками. Бульон процедите. При желании охладите и снимите жир.
Зеленый лук (оставшуюся часть) нарежьте кусочками длиной 3-4 см. Сельдерей и морковку нарежьте очень тонкой соломкой. У грибов удалите ножки (они здесь не понадобятся), шляпки нарежьте тонкими ломтиками. В сковороде разогрейте масло, на сильном огне быстро обжарьте морковь и сельдерей до мягкости, 2-3 мин.
Процеженный бульон доведите до кипения, положите овощи, варите 5 мин. Добавьте мясо, грибы, зеленый лук, соль и перец, варите еще 3-4 мин. Подавайте немедленно.
Такой суп можно варить не только с шампиньонами. Подойдут другие грибы с не слишком ярким, нейтральным вкусом: вешенки, шиитаке. Из лесных грибов попробуйте добавить опята или лисички, но не подосиновики, моховики или белые.
Адрес источника:
Добавлена: 09-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 198
Оцените статью!