Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Прозрачные супы
Суп из кролика с каштанами
1 кролик весом примерно 1,2 кг, большая горсть каштанов, 4 черешка сельдерея, четвертинка среднего корня сельдерея, 1 большая морковка, половина средней белой луковицы, 1 красный перчик чили, 3 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. горошин розового перца, соль, свежемолотый черный перец, мука
На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.
Кролика разрежьте на небольшие порционные куски, натрите солью и перцем, дайте полежать 15 мин. Затем натрите мукой, лишнюю муку стряхните. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне быстро обжарьте куски кролика до золотистой корочки. Готовые куски выньте на блюдо.
Лук нарежьте очень мелко. Черешки сельдерея нарежые толстыми ломтиками, корень сельдерея и морковь очистите и нарежьте соломкой (толстой и тонкой соответственно). Положите овощи в кастрюлю, где жарился кролик, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5-7 мин.
Верните в кастрюлю с овощами куски кролика, положите каштаны, залейте 7 стаканами воды, доведите до кипения, не полностью закройте крышкой, варите на небольшом огне до мягкости. 40-60 мин.
Нарежьте чили тонкими колечками, семена удалите. За 5 мин. до готовнс добавьте в суп чили и розовый перец горошком, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте суп горячим с деревенским хлебом и большим количеством зелени.
Чтобы получить запах «дымка» в супе, каштаны можно запечь - на углях, если вы готовите суп за городом, под грилем или просто в духовке. В любом случае сначала сделайте на каштанах крестообразные надрезы - они так легче чистятся и быстрее пропекаются.
Адрес источника:
Добавлена: 09-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 185
Оцените статью!