Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Суп - пюре
Крем-суп из картофеля и и запеченного чеснока с куриным филе
1 л куриного бульона, 2 средних филе куриных грудок, 2 крупные картофелины, 2 крупные луковицы, 4 головки чеснока, 300 мл сливок жирностью не меньше 20%, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. семян зиры, плюс еще немного для подачи, по 1/2 ст. л. белого и душистого перца горошком, крупная морская соль оливковое масло
С чеснока снимите верхний слой шелухи, слегка раздвиньте зубчики. Подготовьте 4 квадрата фольги, сложенной вдвое, размером примерно 20 х 20 см. Сбрызните фольгу оливковым маслом, положите на каждый квадрат по головке чеснока, тоже сбрызните оливковым маслом. Закройте каждую головку так. чтобы внутри «пакета» из фольги оставалось немного свободного места. Положите чеснок в разогретую до 170 С духовку на 1 ч.
Картошку и лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте половину топленого масла, положите лук. готовьте на небольшом огне, помешивая. 20 мин. Добавьте картошку, готовьте еще 10 мин.
Положите на сухую разогретую сковородку зиру и перец горошком. Обжаривайте на среднемем огне, потряхивая сковородку, 2-3 мин. Пересыпьте в ступку, растолките как можно мельче. Отложите 1 ч. л. этой смеси. Натрите оставшейся смесью целые куски филе, оставьте на 20 мин.
Влейте в кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 20 мин. Готовый чеснок выньте из фольги, выдавите мякоть зубчиков из кожуры. Разомните мякоть вилкой, добавьте 1 ч. л. отложенной пряной смеси и пару ложек бульона, размешайте до однородности. Положите получившуюся массу в кастрюлю, размешайте, варите 5 мин.
На оставшемся топленом масле на среднем огне обжарьте куриные филе до румяной корочки с обеих сторон. 7-10 мин. Переложите на тарелку, накройте фольгой до подачи.
Взбейте суп блендером до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки. Прогрейте суп до кипения, но не кипятите. Разлейте в подогретые тарелки. Обжаренное филе нарежьте мелкими кубиками, положите в тарелки. Посыпьте семенами зиры. растирая их между пальцами. Подавайте немедленно.
Печеный чеснок можно приготовить заранее и в значительно большем количестве, размять в пасту, положить в герметично закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость, залить оливковым маслом и хранить в холодильнике 10-12 дней. При необходимости эту пасту из чеснока можно заморозить небольшими порциями в выстланных пленкой формочках для льда - и добавлять в супы и соусы.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 185
Оцените статью!