Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Овощные супы
Суп с куриными желудками, шиитаке и печеным чесноком
1 л куриного бульона, 400 г куриных желудков, большая горсть сушеных шиитаке, 200 г яичной лапши, 1 большая головка чеснока, средний пучок толстых стеблей зеленого лука, 1/4 стакана рисового или сухого белого вина, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сычуаньского или черного перца горошком, соль, свежемолотый черный перец
Куриные желудки промойте, запейте кипящей водой, доведите до кипения, добавьте сычуаньский перец горошком и варите на небольшом огне до мягкости. 40 мин. Затем откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится) и нарежьте желудки тонкими полосками.
Головку чеснока очистите от внешней шелухи и разберите на дольки (их очищать не надо). Положите дольки в жаропрочную форму, сбрызните 2 ст. л. растительного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в разогретой до 180 С духовке 30 мин. Выньте очистите дольки от кожуры, мякоть разотрите в пюре.
Шиитаке замочите в теплой воде на 30 мин., затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте полоскам. У лука отрежьте белую часть и нарежьте ее толстыми колечками. Разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости на среднем огне, 5 мин.
Добавьте грибы и жарьте еще 5 мин. Влейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте желудки, грибы с луком, вино. соль, перец и соевый соус. Варите 2-3 мин., добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Перед подачей всыпьте измельченный лук (зеленую часть).
Если у вас нет готового бульона, можно использовать отвар от желудков. Но аромат у него довольно специфический, так что при варке лучше добавьте несколько зубчиков чеснока, пару кусочков корня имбиря, а также душистый перец горошком.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 174
Оцените статью!