Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Прозрачные супы
Нежный куриный суп с рисом и тимьяном
1 подготовленная курица весом примерно 1,2 кг, 1 большая морковка, 1 стебель сельдерея, 1 стебель лука-порея (только белая часть), классический букет гарни, 1/2 стакана среднезерного риса, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 400 мл сливок жирностью 10%, 200 мл сливок жирностью 20%, 2 веточки тимьяна, по щепотке свежемолотого мускатного ореха и куркумы, соль, свежемолотый белый перец
Замочите рис в холодной воде. Разрубите курицу на 8-10 кусков, положите в широкую кастрюлю, добавьте крупно порубленную морковь, сельдерей и лук. Залейте 2.5 л холодной воды, дайте постоять 20 мин. Затем поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимите пену, положите букет гарни и варите, не закрывая крышкой, 2 ч.
Выложите куски курицы, бульон процедите сначала через дуршлаг (овощи и букет гарни не понадобятся), потом через тонкое сито, полотняную салфетку или фильтр для кофе. Снимите куриное мясо с костей. Кости верните в бульон, доведите до кипения, варите еще 1 ч. Процедите.
Снова верните бульон на плиту, доведите до кипения, добавьте рис, который все это время оставался замоченным. Перед тем. как класть рис в бульон, откиньте его на сито и слегка обсушите. Варите до полуготовности, 10 мин.
В сотейнике с толстым дном растопите масло, всыпьте муку через сито, готовьте на среднем огне, помешивая венчиком, 2 мин. Затем, продолжая мешать, влейте оба вида сливок, добавьте мускатный орех и куркуму. Готовьте до загустения, постоянно помешивая, 7-10 мин.
Куриное мясо нарежьте довольно мелко, положите в кастрюлю с бульоном и рисом. Влейте сливочную заправку, добавьте листочки тимьяна, приправьте солью и перцем, варите до мягкости риса, еще 10-15 мин. Подавайте немедленно, горячим, или же взбейте в блендере до однородности, прогрейте (не кипятите!) и подавайте как суп-пюре.
Этот суп (не в формате пюре) получается очень красивым и более полезным, если половину белого риса заменить диким. Если вы будете готовить дикий рис не в смеси, а в полном обьеме, то помните, что он варится примерно в два, если не в три раза дольше, чем белый. Или замачивайте его заранее.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 186
Оцените статью!
Комментарии пользователей
Отправлен: 27.03.2011 1:39:54
Комментировать пост