Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Рыбные супы
Рыбный бульон с жареными фрикадельками из лосося
1,5 л рыбного бульона, 3 см свежего корня имбиря, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. тайского рыбного соуса, листья кинзы
Для фрикаделек: 1 банка (250 г) лосося в собственном соку, примерно 1 стакан свежих хлебных крошек, 1 большое яйцо, 1 желток, сок четвертинки лимона, маленький пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец, мука, масло для фритюра
Семена кориандра насыпьте на сухую сковородку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, потряхивая сковородку. 2-3 мин. Влейте бульон в кастрюлю, добавьте нарезанный ломтиками имбирь и семена кориандра, доведите до кипения, готовьте на небольшом огне 30 мин. За 2-3 мин. до готовности добавьте рыбный соус.
Для фрикаделек слейте сок с лосося в отдельную мисочку (сохраните сок). Зеленый лук нарежьте очень мелко. Раскрошите лосося вилкой, добавьте зеленый лук и слегка взбитые с солью и перцем яйца. Добавьте хлебные крошки, предварительно слегка сбрызнув их соком от лосося. Тщательно перемешайте, чтобы получился густой фарш. При необходимости добавьте еще крошки.
Смачивая руки в горячей воде, скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. Слегка обваляйте фрикадельки в муке, стряхивая лишнюю.
Разогрейте масло для фритюра до 160 С Порциями опускайте в него фрикадельки, обжаривайте до золотистого цвета, переворачивая, 3-4 мин. Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Сохраняйте теплыми.
Готовый бульон процедите, верните в кастрюлю, доведите до кипения. Разложите фрикадельки в подогретые тарелки, залейте кипящим бульоном, щедрс посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно.
Такие фрикадельки отлично получаются не только из лососевых. Вы можете сделать их из тунца в собственном соку, сайры и даже сардин. В центр фрикаделек можно класть оливку, бутон каперса, немного острой приправы (аджики или васаби, например) или кусочек свежей рыбы.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 155
Оцените статью!