Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Рыбные супы
Рыбный ватерзой
1 морской окунь, 1 небольшая камбала, тюрбо 400 г, филе рыбы-черта, 200 г мидий, 2 стебля лука-порея (белая часть), 2 маленькие морковки, 2 луковицы шалота, половина небольшого корня сельдерея, 200 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 20%, 3 желтка, 1 веточка тимьяна, щепотка нитей шафрана, 1/2 ч. л. свежемолотого белого перца, соль
Шафран запейте вином, оставьте на 30 мин. Из голов целой рыбы удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте.
Кости, голову и кожу промойте, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 1 ч. Процедите, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин.
Порей разрежьте вдоль, промойте, тонко нарежьте. Морковь, шалот и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин.
Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин. снимите с огня. Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем, прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.
В принципе, ватерзой можно варить из любой морской рыбы, главное - соблюдать соотношение овощей и морепродуктов. И еще: если рыба у вас замороженная, то разморозьте ее заранее, правильно: на верхней полке холодильника, уложив в дуршлаг, установленный в миске. Это может занять от 4 до 18 ч, в зависимости от размера рыбы.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 180
Оцените статью!