Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Рыбные супы
Изысканный рыбный суп с креветками, омаром и лапшой
600 мл рыбного бульона, 1 большой живой омар (весом 1,5 кг), 500 г крупных сырых креветок, 300 г филе морской рыбы, 250 г длинной яичной вермишели или спагеттини, 1 большой стебель лука-порея, 2 большие луковицы, 3 зубчика чеснока, 400 г консервированных рубленых помидоров в собственном соку, 400 мл белого сухого вина, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец
Лук-порей разрежьте пополам, промойте, обсушите и измельчите. Мелко нарежьте обычный лук и чеснок. Отделите листья петрушки от стеблей, стебли очень мелко нарежьте, листья отложите. В больной кастрюле разогрейте масло на среднем огне, положите репчатый лук. порей и чеснок, готовые 5 мин. Всыпьте муку, готовьте, помешивая. 3 мин. Добавьте бульон, вино и помидоры вместе с жидкостью, всыпьте стебли петрушки, тщательно перемешайте, готовьте, помешивая, 15 мин.
Умертвите омара, положив его головой зниз на 2 мин. в большую кастрюлю с бурно кипящей водой. Сразу же обдайте холодной водой. Отделите хвост, достаньте его из панциря, разрежьте поперек на 3 части. Расколите клешни, выньте мясо. Достаньте печень омара. Сохраняйте все соки, которые выделяются в процессе разделки.
Если креветки или рыба замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Рыбное филе крупно нарежьте.
Положите в кастрюлю с кипящей томатной массой куски омара вместе с соками, креветки и куски рыбы. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 15 мин. Если масса кажется вам слишком густой, добавьте еще 1 стакан бульона или кипятка. Посолите и поперчите по вкусу.
В отдельной кастрюле доведите до кипения 1 л воды с 1 ст. л. соли. Длинную вермишель или спагеттини разломайте на куски длиной 8-10 см, положите в кипящую воду, варите 2 мин., откиньте на дуршлаг и добавьте в суп за 1 минуту до готовности. Подавайте суп немедленно, в подогретых тарелках, посыпав листьями петрушки.
Этот суп вполне можно удешевить и приготовить без омара - тогда он будет менее праздничным, но не менее вкусным. Увеличьте количество креветок в полтора-два раза.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 170
Оцените статью!