Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Овощные супы
Луковый суп (2)
1,5 л мясного бульона 6 больших крепких луковиц 4 ст. л. сливочного масла 1/2 стакана сухого белого вина 5-6 веточек тимьяна соль, свежемолотый черный перец
Для гренков; 1 маленький багет 250 г грюйера, пармезана, эмменталя или другого твердого сыра оливковое масло
Разрежьте луковицы поперек на 2 части, потом каждую половинку разрежьте вдоль пополам. Нарежьте лук тонкими перьями. Возьмите утятницу, гусятницу или кастрюлю с толстым дном и жаропрочными ручками, смажьте дно и стенки маслом. Положите лук, сверху выложите оставшееся масло, нарезав его маленькими кусочками. Закройте крышкой или двойным слоем фольги и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 1 ч.
Выньте утятницу/кастрюлю с луком из духовки, откройте и тщательно перемотайте лопаткой, соскребая со стенок приставшие кусочки лука. Верните лук в духовку, опять плотно закрыв, еще на 1 ч. В процессе запекания пару раз перемешайте.
Пока запекается лук, для гренков нарежьте хлеб толстыми кусками, сбрызните с обеих сторон оливковым маслом, положите на противень и поставьте в духовку на 10 мин., 1 раз перевернув.
Выньте гренки и отложите до подачи. Выньте посуду с луком из духовки и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, помешивая. 15 мин. Следите, чтобы лук не подгорел. У вас не должно остаться жидкости, а на дне должна образоваться тонкая корочка - коричневая, но не подгоревшая. Влейте в лук 1/4 стакана воды, выпарьте, чтобы корочка образовалась еще раз. Повторите операцию с водой еще дважды, затем влейте вино и выпарьте. Лук к этому моменту должен приобрести темно-коричневый цвет.
Влейте в лук теплый бульон, посолите, поперчите, добавьте тимьян. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите, частично прикрыв крышкой. 30 мин. Натрите сыр на мелкой терке. Когда суп будет готов, разлейте его по жаропрочным мискам или широким горшочкам. Положите на поверхность супа по 2-3 гренка, посыпьте сыром и поставьте под гриль, пока не расплавится сыр, на 4-6 мин. Подавайте, поставив на тарелку, иначе ваши едоки могут обжечься.
Если у вас нет столько времени на приготовление лука в духовке, вы можете готовить его на плите на небольшом огне - но тогда придется стоять рядом и часто помешивать, чтобы лук не подгорел. Он должен поджариться до темно-коричневого цвета. После того как вы зальете лук бульоном, варите его на минимальном огне под крышкой 1 ч, а не 30 мин.
Адрес источника:
Добавлена: 10-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 195
Оцените статью!