Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Холодные супы
Борлевеш из цитрусовых с вином
3 стакана хорошего сухого белого вина, 3 средних апельсина, 1/3 стакана коричневого сахара,1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 5 коробочек кардамона, 6 желтков, молотые корица, гвоздика, кардамон для подачи, по желанию
С 1 апельсина снимите стружкой несколько полосок цедры (без белой мякоти). Выжмите из всех апельсинов сок. Влейте в сотейник 1/2 стакана воды, добавьте сахар, цедру, кардамон, корицу и гвоздику.
Доведите до кипения, варите под крышкой 3 мин., влейте треть апельсинового сока, еще раз доведите до кипения, дайте настояться под крышкой 20 мин. Влейте вино и оставшийся сок. на очень маленьком огне доведите до кипения, снимите с огня, сохраняйте горячим.
В жаропрочной миске взбейте венчиком желтки. Не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись, добавляйте горячую винную смесь по 1 ложке - всего 1 стакан. Таким же образом добавьте еще 1 стакан, затем влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся вином.
Еще раз прогрейте, взбивая; процедите суп в чистую теплую посуду и подавайте немедленно в небольших мисочках или жаропрочных бокалах, при желании посыпав молотыми специями.
Если у вас есть возможность, купите для этого супа венгерское сухое белое вино - шардоне, пино гри или совиньон блан.
Адрес источника:
Добавлена: 11-03-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 164
Оцените статью!