Каталог статей
Главная страница
Блюда приготовленные в:
Горшочках
Жаркое из краба с трюфелями
Желательно для этого блюда использовать маленькие горшочки. Рецепт на 6 порций.
Нижний слой: 800 г мяса краба, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана горячего цельного молока, щепотка молотого белого перца-го-рошка, щепотка тертого мускатного ореха, 1 трюфель, соль по вкусу.
Верхний слой: 6 яичных желтков, 6 ст. ложек белого винного уксуса, настоянного на эстрагоне, 6 ст. ложек сливок, 2 кофейной ложки лимонного сока, 350 г сливочного масла, 1 трюфель, 500 г картофеля, щепотка молотого кайенского перца, соль по вкусу.
Мясо краба откинуть в дуршлаг и дать стечь. Разрыхлить вилкой и крупные куски порезать. Мелко накрошить трюфель. В широкой глубокой сковороде растопить масло на среднем огне, добавить просеянную муку и жарить ее, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет темно-золотистый цвет. Уменьшить огонь и постепенно добавить молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не было комков. Когда соус станет полностью однородным, снять с огня, добавить перец, мускатный орех, крабовое мясо и трюфель. Перемешать, попробовать на соль, накрыть и поставить в теплое место.
Трюфель мелко накрошить, картофель очистить, отварить, размять и протереть через сито. Взбить желтки в керамической миске со сливками и уксусом. Добавить соль и кайенский перец. Установить миску с соусом в кастрюле с горячей водой на слабый огонь. Нижняя часть миски должна утопать в воде, но не касаться дна кастрюли. Ни в коем случае не давать воде закипать. Взбивать соус «на водяной бане», пока он не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Хорошо охлажденное масло заранее нарезать на маленькие кубики. Продолжая сильно взбивать соус, добавить по одному кубику масло; каждый кубик должен полностью «войти» в соус, прежде чем будет добавлен следующий. После того как все масло израсходовано, добавить лимонный сок и картофель, хорошо перемешать и убрать миску в поднос с теплой водой.
В каждый горшочек положить одинаковое количество крабовой смеси; следить, чтобы краб был снизу, а соус сверху, так чтобы слои не перемешивались. Сверху посыпать накрошенным трюфелем и поставить горшочки в духовку на средний огонь на 15—20 минут.
Адрес источника:
Добавлена: 13-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 139
Оцените статью!