Каталог статей
Главная страница
Десерты
Мороженое и замороженные десерты
Мороженое из «убежавшего» молока
1 л молока жирностью 6%, 50 мл самых жирных сливок, 5 желтков, 1 стакан сахара, клубника для подачи
Вообще-то нужно было бы назвать этот чудесный десерт «мороженое из подгоревшего молока», но звучит как-то неаппетитно. Хотя это как раз и происходит с молоком во время приготовления - оно слегка подгорает. Убегать ему при этом ни к чему, но запах и в том, и в другом случае получается одинаковый. Не добавляйте в это мороженое никаких специй или даже коричневого сахара вместо обычного. Это все перебьет нежный вкус «убежавшего» молока.
В высокую кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте 1/4 стакана сахара, доведите до кипения на среднем огне. Молоко начнет прикипать ко дну - так и нужно. Готовьте, пока не появится легкий запах подгоревшего молока. 5-7 мин., снимите с огня.
В жаропрочной миске взбейте в светлую пену желтки и оставшийся сахар. Добавьте сливки, взбейте до однородности. Взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте в яично-сахарную массу горячее молоко, не добавляя подгоревший слой со дна кастрюли.
Поставьте миску на водяную баню на большую кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Готовьте, все время помешивая, примерно 10 мин. Масса должна слегка загустеть. Переставьте миску в большую миску с ледяной водой, остудите, помешивая. Накройте остывшую массу пленкой прижав ее пальцами к поверхности крема, и поставьте в холодильник на 10 ч
Переложите крем в машинку для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией. Подавайте со свежей клубникой.
Если у вас нет машинки для мороженого, вы можете заморозить массу в морозильнике - на это уйдет около 4 ч. Каждые полчаса ее нужно будет вынимать и взбивать миксером, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.
Адрес источника:
Добавлена: 03-04-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 169
Оцените статью!