Каталог статей
Главная страница
Десерты
Десерты, муссы, кремы, желе
Ванильное суфле на молоке с фруктовым конфитюром
200 мл молока, 10 желтков, 8 белков, 50 г сливочного масла плюс масло для смазывания, 5 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара плюс сахар для посыпки, 1 стручок ванили
Сладкое суфле - это такой десерт, от которого практически невозможно отказаться. С ним только одна проблема - любое суфле все время норовит опасть. Мы вам вот что хотим сказать: ну и бог с ним! Опадет - и ладно, ничего страшного. Вкус у него от этого хуже не станет, зато у вас появится повод сделать его снова, чтобы отточить мастерство.
Для конфитюра малину переберите, крупную клубнику порежьте, у абрикосов удалите косточки, мякоть нарежьте произвольно, персики при желании ошпарьте кипятком и очистите от кожицы, удалите косточки, мякоть порежьте так же, как абрикосы. В широкую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте лимонный сок, положите ягоды и прогрейте на сильном огне до растворения сахара и выделения из ягод сока, 7-10 мин. Добавьте к ягодам персики и абрикосы. Убавьте огонь, готовьте 10 мин., снимите с огня, остудите.
Для суфле влейте молоко в сотейник. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите кончиком ножа семена в молоко, положите и сам стручок. На небольшом огне доведите молоко до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть, 1 ч. Удалите стручок ванили.
Подрумяньте в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, размешайте венчиком, снимите с огня, влейте остывшее молоко, размешайте до исчезновения комочков. Снова поставьте на минимальный огонь и нагревайте, взбивая венчиком, 2-3 мин Перелейте в большую миску, добавьте сахар. Остудите, периодически помешивая, чтобы не образовалась корка.
Взбейте желтки и смешайте с остывшим кремом. Белки взбейте в стойкую пену и аккуратно перемешайте с основной массой.
Формочки для суфле смажьте сливочным маслом, присыпьте сахаром. Распределите по формочкам получившуюся массу, поставьте их в глубокий противень, наполните его водой до середины формочек. Выпекайте суфле в разогретой до 150 °С духовке 20 мин.
За это время снова разогрейте конфитюр, добавьте коньяк. Выложите фрукты на тарелки. Выньте суфле из духовки, выложите на фрукты и сразу подавайте.
Адрес источника:
Добавлена: 03-04-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 177
Оцените статью!