Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Суп - пюре
Суп-пюре из кабачков с гарниром из зеленой фасоли
Фасоль зеленая стручковая - 50 г, мука - 1 ст. л., кабачки - 300 г, лук-порей - 40 г, масло сливочное - 2 ст. л., бульон мясной - 700 мл, соль по вкусу
Для льезона: яйцо (желток) - 1 шт. молоко - 100 мл
Фасоль нарезать ромбами и сварить в подсоленной воде.
Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Кабачки почистить и порезать тонкими ломтиками. Лук спассеровать в половине сливочного масла, добавить кабачки, соль и тушить под крышкой до готовности кабачков. Затем протереть эту массу сквозь сито или взбить в блендере.
Приготовить белый соус. Обжарить муку до золотистого цвета, охладить, непрерывно помешивая, влить небольшое количество бульона. Готовый соус процедить через сито.
В соус опустить протертые кабачки, развести оставшимся бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.
Заправить суп льезоном. В суповые тарелки положить отварную зеленую фасоль, залить ее супом-пюре. На отдельной тарелке можно подать маленькие гренки.
Адрес источника:
Добавлена: 09-04-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 165
Оцените статью!