Каталог статей
Главная страница
Десерты
Пирожные
Мандариновые пирожные
Мягкое сливочное масло или маргарин для смазывания
Для основы торта: 70 г кунжутных семян (очищенных), 300 г сливочного печенья, 220 г сливочного масла
Для мандариновой массы: 4 банки мандаринов с апельсинами (по 175 г веса без заливки), 150 мл сиропа от мандаринов, 100 г сахара, 40 г пищевого крахмала, 125 г сливочного масла
Для апельсинового крема: 10 листов белого желатина, 200 мл апельсинового сока, 5 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик измельченной лимонной цедры, 200 мл воды, 120 г сахара, 2 пакетика стабилизатора для взбитых сливок, 300 г взбитых сливок
Для украшения: 50 г нежно-горького шоколада (50% какао)
Противень смазать маслом или маргарином и выложить бумагой для выпечки. Поставить на нее рамку и растянуть до размеров противня.
Для основы семена кунжута поджарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета, пересыпать на тарелку и остудить.
Сливочное печенье сложить в плотный пакет и раскрошить с помощью скалки. Крошки печенья смешать с кунжутом.
Сливочное масло растопить и подмешать к крошкам. Массу выложить ровным слоем на противень и с помощью ложки хорошо уплотнить. Поставить в холодильник.
Для мандариновой массы мандарины выложить в сито и собрать сироп в миску. Отмерить 150 мл мандаринового сиропа, смешать его с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Сливочное масло растопить в кастрюле, подмешать к нему смесь соков и при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить мандарины.
Мандариновую массу отставить на 5 минут и выложить ровным слоем на основу. Противень поставить в холодильник, чтобы пирог застыл. Для апельсинового крема желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Апельсиновый сок смешать в кастрюле с лимонным соком, лимонной цедрой, водой и разогреть (не доводя до кипения). Желатин слегка отжать и при постоянном помешивании растворить в смеси соков, немного остудить.
Сахар и стабилизатор для взбитых сливок смешать в глубокой миске. С помощью миксера с насадками-венчиками на высокой скорости постепенно подмешать желатиновую смесь. Взбивать около 2 минут, пока не образуется пушистый крем. Поставить ею в холодильник на 10 минут и взбивать в течение 1—2 минут. Все повторить еще 3 раза, пока крем не станет пастообразным и воздушным. Сливки взбить и подмешать к крему.
Крем выложить на мандариновую массу и разровнять. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Рамку убрать. Для украшения шоколад с помощью ножа для экономной резки настругать тонкими стружками. Торт посыпать и разрезать на пирожные.
Адрес источника:
Добавлена: 11-04-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 152
Оцените статью!