Каталог статей
Главная страница
Национальная кухня
Украинская
Полтавский борщ с галушками
600 мяса гуся или утки, 1 свекла, 1 стакан гречневой крупы, 0,25 кочана капусты, 3 клубня картофеля, 50 г топленого сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2-3 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, зелень (немного петрушки, лука или трав), 2 чайные ложки сахара, сметана и соль по вкусу.
Для галушек: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Приготовить галушки, сварить их в кипящей воде с добавлением соли и затем откинуть на дуршлаг. Готовыми считаются те, что всплыли на поверхность воды.
Мясо положить в воду и сварить до полной готовности. Тем временем картофель, морковь, свеклу, корень петрушки и зелень вымыть, лук и чеснок очистить. Потушить свеклу с добавлением уксуса, частью сала (можно с жиром, снятым с поверхности бульона), помидорами (томатной пастой)и сахаром.
Нарезанные соломкой морковь, лук, корень петрушки обжарить в топленом сале. Крупно нарезанный картофель, нашинкованную капусту и гречневую крупу варить в бульоне около 15 минут. Затем положить тушеную свеклу, и обжаренные лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, соль, сахар и варить еще 10 минут. После этого положить в борщ сливочное масло, перец и галушки. Заправить готовое блюдо зеленью петрушки и растолченным с салом чесноком. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сметану.
Особенностью черниговского борща является то, что он, в отличие от большинства украинских борщей, не имеет заправки с салом и мукой. Кроме того, мелко нарезанные овощи здесь добавляются в бульон свежими, без обжарки, что придает блюду своеобразный, совсем не украинский вкус.
Адрес источника:
Добавлена: 13-04-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 131
Оцените статью!