Каталог статей
Главная страница
Национальная кухня
Украинская
Вареники с печенью
3 стакана муки, сода на кончике ножа, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 л мясного бульона для заливки, сыр твердых сортов, сливочное масло и соль по вкусу.
Для начинки: 200 г говяжьей печени, 1 яйцо.
Луковицу очистить. Промытую печень разделить на 2 части. Одну отварить и отложить для начинки, а другую, очистив от пленок, разрезать на мелкие кусочки и потушить в сметане. Приготовить тесто по 2-му способу. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку, то есть пропущенную через мясорубку подсоленную печень, смешанную с сырым яйцом. Кружки теста сложить пополам и, защипывая края, скрепить вареник.
Варить вареники нужно в подсоленной воде несколькими порциями, пока вареники не всплывут. Каждую порцию вареников оставлять сначала в дуршлаге, пока не стечет вода, а затем в керамический горшок. Вареники нужно выкладывать слоями, смазывая маслом, перемежая с тушеной печенью и нарезанным тонкими полукольцами луком. Когда свое место займет последний слой, добавить лавровый лист и залить все мясным бульоном. Горшок поставить в духовой шкаф - ненадолго, только чтобы вареники не
остыли, прежде чем их начнут есть. Разложив в тарелки, посыпать каждую порцию сыром, натертым на мелкой терке.
По старой традиции отварные вареники парятся в горшочке, который украинские хозяйки густо смазывают сливочным маслом. Для получения традиционного украинского вкуса следует накрыть горшочек тестом или обычной пищевой фольгой, а потом прогреть его около 20 минут, желательно в печи.
Адрес источника:
Добавлена: 14-04-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 142
Оцените статью!