Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Суп - пюре
Суп-крем из спаржи
2 пучка свежей спаржи; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 полные столовые ложки сливочного масла; 2 стебля лука-порея (только белая часть), нарезанные ломтиками шириной 2-3 см и разобранные на отдельные слои; 2 крупно нарезанные средние картофелины; 1 корень петрушки, очищенный и крупно нарезанный; 5 стаканов кипятка; 1 упаковка сливок жирностью 15 процентов; соль и черный перец крупного помола.
У этого супа очень нежный и тонкий вкус. Обратите внимание на то, что соцветия спаржи добавляют в конце приготовления.
Моем спаржу, отрезаем примерно шестую часть стеблей снизу и соцветия. Откладываем соцветия в сторону. Оставшиеся части стеблей очищаем, нарезаем ломтиками шириной 2-3 см и кладем в миску отдельно от соцветий.
В кастрюле среднего размера разогреваем 2 столовые ложки оливкового и 1 столовую ложку сливочного масла и обжариваем при помешивании лук-порей в течение 1 минуты.
Добавляем картофель и корень петрушки, жарим в течение 1 минуты и уменьшаем огонь.
Кладем в кастрюлю нарезанные стебли спаржи и варим под крышкой 25-30 минут. Картошка и корень петрушки должны стать мягкими. При необходимости можно добавить 1-2 столовые ложки воды.
Перекладываем содержимое кастрюли в фудпроцес-сор и взбиваем до получения однородной массы. Можно измельчить овощи и ручным блендером.
Кладем измельченную массу в кастрюлю, добавляем кипящую воду и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, вливаем сливки, приправляем солью и перцем по вкусу. Снимаем с огня.
Перед подачей к столу разогреваем в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжариваем соцветия спаржи до мягкости и золотистой корочки. Разливаем суп по тарелкам, кладем в каждую несколько соцветий спаржи и сразу подаем.
Адрес источника:
Добавлена: 29-05-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 138
Оцените статью!