Каталог статей
Главная страница
Десерты
Другие десерты
Чурчхела
Мало кто из поклонников этого знаменитого кавказского лакомства не мечтал научиться готовить его дома. И чтоб не хуже, чем у южных тетушек, торгующих им на всех рынках. Рецепт мы спросили у нашей тбилисской подруги Тинико, и он прекрасен. Технология, как вы сейчас убедитесь, не так уж сложна, продукты вполне доступны. Главное, чтобы хватило терпения!
Грецкие орехи нанижите с помощью самой толстой иголки на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20-25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привяжите кусочек спички без серы или зубочистку. Уложите нитки с орехами на противень и поджарьте в разогретой до 180 °С духовке 8-10 мин. Затем положите на половину кухонного полотенца, накройте второй половиной и аккуратно потрите, чтобы удалить шелуху. Подвесьте нитки с орехами в сухом проветриваемом помещении на 1-2 дня.
Виноградный сок влейте в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите на медленном огне 1 ч, снимая образующуюся пену. Затем дайте жидкости остыть примерно до 45 С и померьте ее объем. Отмерьте муку - ее должно быть в 6 раз меньше, чем уваренного сока. Разведите муку в небольшом количестве остывшего сока и влейте в кастрюлю тонкой струйкой. Тщательно перемешайте, разминая образующиеся комки ложкой. Получившуюся однородную массу верните на слабый огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока масса не приобретет консистенцию не слишком густого, но текучего киселя.
В уваренную таким образом массу опустите нитку с орехами и подержите несколько секунд, Слой, которым кисель покроет орехи, должен быть не меньше 1 мм. Подвесьте чурчхелу и дайте соку немного застыть, затем окуните еще 2-3 раза. После получения чурчхелы желаемой толщины развесьте ее для просушки на солнце или в сухой отапливаемой комнате. Повторите с остальными нитками. Чурчхелу прекращают сушить тогда, когда она перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь - иногда достаточно 4-5 дней. Если у вас остался уваренный сок, смешайте его с рублеными орехами и поставьте в холодильник на 1 ч - это тоже очень вкусно. Просушенную чурчхелу заверните в чистую ткань и оставьте для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы). К концу этого срока чурчхела покроется тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющимся в результате созревания, но при этом не потеряет своей мягкости и тягучести.
Адрес источника:
Добавлена: 27-06-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 111
Оцените статью!