Каталог статей
Главная страница
Десерты
Мороженое и замороженные десерты
Замороженный меренговый торт с ананасовым кремом
4 белка 1 стакан мелкокристаллического сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли
Для крема: 100 г сливочного масл,а 1 ч. л. крахмала, около 200 г мякоти ананаса, свежего или консервированного 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 большое яйцо, 6 желтков, 1,5 стакана сливок жирностью не менее 33-35%, кокосовая стружка для присыпки
Если вы когда-нибудь отдыхали в тропиках, то непременно пили ананасовый коктейль пина-колада. В этом необычном десерте есть явственный намек на этот коктейль... да и вообще на отдых в тропиках. Ешь его - и как будто в отпуске.
Для меренг белки доведите: до комнатной температуры. Взбейте их миксером с солью в пышную пену Продолжайте взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст. л. сахар и ванильный сахар. Взбивайте до образования гладком упругой массы.
Из фольги, сложенной в несколько слоев, сделайте три прямоугольные формы размером 35 х 8 см, хорошо разровняйте дно, сбрызните холодной водой, выстелите их пергаментом и разместите на одном противне. Разлейте по формам белковую массу, разделив на 3 равные части, разровняйте поверхность лопаточкой и поставьте в разогретую до 130-140 °С духовку, пока содержимое не затвердеет и слегка не зарумянится сверху, на 50-70 мин. Охладите меренговые коржи, освободите от фольги и бумаги для выпечки и выложите каждый в отдельности на разделочную доску
Для крема мякоть ананаса превратите в пюре (должно получиться около 3/4 стакана пюре) и поместите в сотейник с толстым дном. Крахмал смешайте с 1 ч. л. холодной воды, добавьте к ананасовому пюре и перемешайте. Добавьте размягченное масло и 3/4 стакана сахара, перемешайте. Поставьте на слабый огонь и нагревайте при постоянном помешивании венчиком, пока сахар не растает. Снимите с огня и слегка охладите.
В глубокой миске взбейте яйцо с желтками и ванильным сахаром. Добавьте в яичную смесь тонкой струйкой ананасово-масляную смесь прямо из сотейника, взбейте до однородности, перелейте обратно в сотейник и снова установите на слабый огонь, нагревая при постоянном помешивании, пока масса не закипит. Сразу же перелейте крем в металлическую миску, установи ге ее в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не охладится.
Взбейте охлажденные сливки с оставшейся 1/4 стакана сахара в крутую пену. Добавьте в охлажденный крем и аккуратно перемешайте движениями сверху вниз, чтобы получился воздушный мусс. Прослоите муссом коржи из меренг, покройте им сверху и по бокам торт, разравнивая ножом с широким лезвием, посыпьте кокосовой стружкой, уложите в подходящую по размерам форму, покройте пищевой пленкой и поместите в морозильник минимум на 3 ч.
Перед подачей переложите торт из морозильника в холодильник и подержите его там около 1 ч, чтобы он стал мягче и легче поддавался нарезке, не крошась.
Адрес источника:
Добавлена: 28-06-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 93
Оцените статью!