Каталог статей
Главная страница
Десерты
Пирожные
Пирожное «Монблан»
1 кг сырых каштанов, 2 стакана молока, 400 мл сливок жирностью 33-35%, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара, сок половины лимона
Для бисквитной основы: 3 яйца, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. муки, 1 /2 ст. л. картофельного крахмала, сливочное масло для смазывания, сливочный ликер (типа «Бэйлиз») для пропитки
Всякий легендарный классический десерт даже в соседних домах готовят по-разному. Это пирожное - именно тот случай. Неизменно лишь одно - нежный каштановый крем и шапочка взбитых сливок, символизирующая заснеженную вершину знаменитой горы.
Из указанных ингредиентов приготовьте бисквитную основу, разрежьте ее горизонтально пополам. Слегка пропитайте каждую половину сливочным ликером, разведенным горячей водой в соотношении 1:1. Каштаны надрежьте острым ножом крест-накрест, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 мин. Затем воду слейте, обдайте холодной водой и очистите от кожуры.
Налейте в кастрюлю молоко, добавьте 1 ч. л. ванильного сахара и очищенные каштаны, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 25-30 мин., пока каштаны не станут очень мягкими. Молоко слейте и сохраните, каштаны протрите через металлическое сито. Смешайте каштановое пюре с оставленным молоком, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло и перемешайте
Сахарную пудру вместе с оставшимся ванильным сахаром лимонным соком и 100 мл воды поместите в сотейник, доведите до кипения и варите на среднем огне, пока не образуется густой сироп, который будет вытягиваться тонкими сахарными нитями, если опустить в него и туг же достать вилку. При непрерывном помешиваний влейте горячий сироп тонкой струйкой в пюре из каштанов, хорошо размешайте до однородности и слегка остудите.
Выложите получившуюся массу в смазанные маслом силиконовые формочки в виде полусфер или глубокие небольшие креманки. Из пропитанного бисквита вырежьте кружочки, соответствующие по размеру верху форм, которые разлита каштановая масса. Накройте - кружочками каштановую массу, слегка придавите и поместите в ходильник на 3-4 ч.
Застывшие пирожные выложите на блюдо бисквитом вниз. Сливки охладите, взбейте в крепкую пену, поместите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавите небольшую порцию на «вершину» каждого пирожного. Оставшиеся сливки подайте отдельно.
Адрес источника:
Добавлена: 28-06-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 287
Оцените статью!