Каталог статей
Главная страница
Выпечка
Кексы, вафли, рулеты
«Вечный» ромово-фруктовый кекс
1/2 стакана сушеной клюквы, 1/2 стакана сушеной вишни, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, горсть цитрусовых цукатов, около 2/3 стакана темного рома или больше, 1 стакан муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана темного коричневого сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 4 яйца, 1/2 стакана жидкого меда, 4 ст. л. молока, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, сливочное масло для смазывания, мука для присыпки
Когда у человечества еще не было холодильников, оно все же как-то умудрялось хранить всякие вкусные вещи чуть ли не годами. А некоторые из них от этого становились даже вкуснее! Для этого кекса мы взяли за основу один такой винтажный рецепт, требующий выдержки как в прямом, так и переносном смысле.
Сухофрукты, цукаты, изюм и орехи измельчите в блендере. Замочите в 1/2 стакана рома в плотно закрывающейся стеклянной посуде на 2 дня (или более) при комнатной температуре. Затем откиньте на сито (ром сохраните), обсушите и обваляйте в муке, чтобы цукаты и сухофрукты не слипались.
В одной миске смешайте муку, корицу, разрыхлитель и соль. В другой глубокой миске взбейте миксером размягченное при комнатной температуре масло с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. В третьей смешайте молоко с медом. В четвертой миске взбейте яйца.
Возьмите 3 ст. л. образовавшейся яичной массы, добавьте в приготовленный масляный крем. Затем добавьте 1/3 мучной смеси. Затем - 1/3 молока с медом. Таким образом, чередуя продукты, смешайте содержимое всех четырех мисок. Добавьте сухофрукты, цукаты и орехи и тщательно перемешайте. Тесто получится не слишком однородным из-за малого количества муки, но это не повлияет на качестве десерта
Глубокую форму объемом 1,5-2 л смажьте сливочным маслом и присыпьте изнури мукой. Переложите в форму тесто и выпекайте в разогретой до 165 °С духовке около 45 мин., пока оно не начнет пружинить при легком надавливании, а деревянная палочка не будет выходить из него сухой. Достаньте из духовки, оставьте на 10 мин. остывать в форме, затем сбрызните 4 ст. л. рома, оставшегося от замачивания сухофруктов и орехов.
Расстелите кусок пленки, достаточный по размеру, чтобы завернуть в него кекс целиком. Возьмите такой же по размеру кусок полотняной ткани или марли, разложите его поверх пленки, увлажните 2 ст. л. рома от сухофруктов. Выложите кекс на марлю и сверху сбрызните еще 2 ст. л. рома. Плотно заверните горячий кекс сверху и по бокам в слой марли с пленкой, чтобы он плотно прилегал к поверхности десерта.
Остудите завернутый кекс до комнатной температуры, плотно заверните в толстый слой плотной фольги. Поместите кекс в плотно закрывающийся пластиковый контейнер с толстыми стенками; широким скотчем плотно заклейте места соединения крышки с емкостью. Оставьте в прохладном помещении (кладовке) на 3 месяца, не открывая. За это время кекс хорошо пропитается ромом. Пропитавшийся кекс доведите до комнатной температуры, нарежьте ломтиками и подавайте.
Не хватает выдержки? Не беда! Пропитайте еще не совсем остывший кекс чуть большим количеством рома, нарежьте и подавайте сразу. Если решите хранить кекс дольше 3 месяцев, распечатайте его, сбрызните еще 1 ст. л, рома, снова герметично упакуйте и продолжайте выдерживать. Вместо сушеной вишни и клюквы можно взять смесь любых засахаренных или сушеных ягод.
Адрес источника:
Добавлена: 28-06-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 125
Оцените статью!