Каталог статей
Главная страница
Выпечка
Пироги и пирожки
Пирог с уткой
200 г слоеного теста, 2 филе утиных грудок, 9 крупных шампиньонов, 2 больших помидора, 1 стакан бульона из птицы, 1 стакан сухого красного вина, большой пучок шпината, 6 ст. л. сливочного масла, 4 пера зеленого лука, несколько веточек петрушки, тимьяна и базилика, 1 луковица-шалот, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый черный перец
Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли. Листья обжарьте в сотейнике на сильном огне с 1 ст. л. сливочного масла и крупно порубите. Посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку, переложите на тарелку Шампиньоны почистите, ножки удалите, шляпки нарежьте дольками и обжарьте в том же сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте измельченный зеленый лук, перемешайте и отставьте.
Помидоры надсеките крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 мин., затем переложите в холодную воду. Очистите от кожицы, разрежьте на 8 частей, удалите семечки. Мякоть обжарьте в сковороде на оливковом масле
на сильном огне 30 сек., смешайте с измельченным базиликом, посолите, поперчите, отставьте.
В другой сковороде поджарьте утиные грудки до состояния «средней прожарки» в 2 ст. л. сливочного масла (на среднем огне это примерно по 4 мин. с каждой стороны) и снимите с огня. Острым ножом разрежьте каждую грудку на 20 топких ломтиков. В масле, где готовились грудки, обжарьте, убавив огонь, измельченный пук-шалот, чеснок, листочки тимьяна и лавровый лист, 5 мин. Влейте красное вино. Выпарите наполовину, затем влейте бульон. Снова выпарите, пока не останется приблизительно 1 стакан соуса. Процедите его через сито и сохраняйте теплым.
Раскатайте тесто в прямоугольник 20 см в длину и 10 см в ширину. Наколите вилкой, слегка надсеките ножом так, чтобы получились 4 равные части (не прорезайте тесто!) и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Выньте, разделите слойку на 2 половины: верхнюю и нижнюю.
На нижнюю часть уложите слой шпината, слой шампиньонов, слой томатов. Затем выложите утиное филе и накройте верхней частью слойки по тем линиям, которые вы надсекли на сыром тесте, пирог можно будет разрезать на порции. В соус добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перец. Подавайте пирог горячим с теплым соусом.
Адрес источника:
Добавлена: 29-06-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 131
Оцените статью!