Каталог статей
Главная страница
Выпечка
Пироги и пирожки
Чебуреки
4 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молока, соль
Для начинки: 700 г филе баранины, 5 средних луковиц, соль, свежемолотый черный перец, масло для фритюра
Мало найдется среди нас граждан, которые никогда не стояли бы возле чебуречной с парой горячих чебуреков в руках. Откусываешь, сок капает, пальцы потом пахнут жареным тестом - и отличное настроение, как будто сделал что-то очень хитрое - родители такого ни за что в жизни не разрешили бы...
Для теста вскипятите 1,3 стакана воды с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»). Очень быстро заварите в ней 1/2 стакана муки, размешивая комки, и дайте остыть. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет - добавьте еще немного муки. Дайте настояться не менее 1 ч. За это время еще раз вымесите тесто.
Для начинки баранину пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, разомните в ступке с солью и перцем. Смешайте мясо и лук. Добавьте 1/2-3/4 стакана воды. Все хорошо перемешайте.
Для каждого чебурека отрежьте от теста шарик размером с мячик для пинг-понга, раскатайте его в лепешку толщиной 2 мм. Возьмите фарш (приблизительно 1 ст. л.), разровняйте его пс одной половине лепешки, накройте второй половиной и края придавите. Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В глубокой сковороде разогрейте 2-3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими.
Если вы хотите, чтобы тесто было более-хрустящим, при замесе добавьте в него 2- 3 ст. л, водки. А в качестве жидкости для начинки можете, взять нежирный кефир, простоквашу или йогурт. Кипятить их, конечно, не нужно. А можете заморозить готовый бульон и добавить его в фарш, предварительно раскрошив, - мелкие ледышки сделают чебурек гораздо сочнее,
Адрес источника:
Добавлена: 29-06-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 113
Оцените статью!