Каталог статей
Главная страница
Десерты
Десерты, муссы, кремы, желе
Лимонный крем
8 порций 4 желтка; 0,5 стакана сахара; 0,5 стакана свежего лимонного сока; 4 белка и 4 столовые ложки сахара; горсть крупно нарезанных орехов пекан(по желанию).
Это легкий мусс с приятным кисловатым вкусом, который можно обогатить, добавив в него нарезанные орехи пекан.
В жаропрочную форму кладем желтки с сахаром и тщательно перемешиваем.
Постепенно вливаем лимонный сок и взбиваем до образования однородной массы.
Ставим миску на водяную баню таким образом, чтобы ее дно не касалось воды.
Включаем слабый огонь и начинаем взбивать крем венчиком. Когда он приобретет густоту йогурта, вынимаем миску и даем крему остыть. Крем можно приготовить заранее и хранить 2 дня в холодильнике. Там же храним и белки в закрытой посуде.
Кладем белки в большую миску и взбиваем в мягкую пену.
Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать в течение 3 минут - до получения устойчивой плотной пены.
Не следует взбивать белки очень долго, так как при соединении с кремом они могут изменить свою текстуру.
Смешиваем взбитые белки с холодным лимонным кремом и при желании добавляем орехи пекан.
Раскладываем крем по розеткам и храним в холодильнике до подачи к столу, но не больше 2 часов.
Взбитые белки можно заменить взбитыми растительными сливками
Адрес источника:
Добавлена: 21-07-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 92
Оцените статью!