Каталог статей
Главная страница
Десерты
Десерты, муссы, кремы, желе
Шоколадное суфле
1 стакан порошка какао; 3 стакана воды; 4 желтка; 2 чайные ложки ванильной эссенции или 1 стручок ванили; 100 г горького шоколада, разделенного на кубики; 1 столовая ложка коньяка или кофейного ликера; 4 белка; 1 стакан сахара.
Смешиваем в миске воду с какао, ванильной эссенцией, желтками и держим на маленьком огне при постоянном взбивании до загустения массы. Снимаем с огня, добавляем кубики горького шоколада и перемешиваем до растапливания. Слегка охлаждаем смесь и добавляем коньяк.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем белки в мягкую пену.
Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до получения густой, но не слишком плотной массы. Соединяем белки с шоколадной смесью и распределяем по формочкам, смазанным маслом. Каждую формочку нужно заполнить на 3/4 высоты.
Запекаем в течение 14-17 минут. Суфле значительно увеличивается в объеме, но через 2 минуты после того, как вы вынете его из духовки, опадет.
Шоколадную массу можно приготовить за 2 дня и держать в холодильнике.
Перед приготовлением ее нужно вынуть и довести до комнатной температуры. Взбивать белки следует непосредственно перед выпечкой.
Многие кондитеры считают, что без масла и сливок вкус шоколада в суфле получается более выраженным. Часть суфле можно приготовить заранее, но выпекать его следует перед подачей к столу, чтобы в полной мере проявились вкус и аромат десерта.
Адрес источника:
Добавлена: 21-07-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 106
Оцените статью!
Комментарии пользователей
Отправлен: 19.03.2011 13:12:36
Комментировать пост