Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Прозрачные супы
Бульон чистый
1,5 кг говядины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 1 корень сельдерея, 1—2 корня петрушки, зелень петрушки и укропа; 2 куриных белка для очистки бульона, соль; 1—2 сушеных гриба, 1—2 гвоздики, крошка мускатного ореха.
Говядину вымыть в холодной воде, не отжимая положить в горшок, влить 12—15 стаканов холодной воды, дать закипеть.
Снять пену и варить на очень слабом огне. З
а полтора часа до обеда говядину переложить в другую посуду, а бульон снять с огня, добавить ложку холодной волы, дать отстояться, снять жир, осторожно процедить через чистую салфетку, не взбалтывая. Горшок, в котором варился бульон, сполоснуть, влить в него процеженый бульон, положить отваренную говядину, очищенные и нымытые грибы, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), гвоздику, мускатный орех и варить до готовности.
Затем мясо снова вынуть, а бульон процедить, посолить. Если есть необходимость, бульон можно осветлить куримыми белками: два белка взболтать с небольшим количеством бульона, влить в основной бульон, довести до кипения, дать отстояться и снова процедить. При подаче прямо в тарелке бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Для приготовления бульона можно использовать имеющиеся в доме обрезки мяса, оставшиеся от приготовлении других блюд, куриный потрох — чем больше различною мяса, тем вкуснее бульон.
Луковицы для бульона можно спечь без жира на сковороде, что также придает ему вкус и цвет. Кроме зелени, к этому бульону подают пирожки, феночки, фрикадельки (кнели), клецки, всевозможные каши, лапшу, картофель, зеленый горошек, цветную и брюссельскую капусту, пельмени и другие гарниры.
Адрес источника:
Добавлена: 30-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 216
Оцените статью!