Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Прозрачные супы
Бульон концентрированный из говядины или телятины
50 г надпочечного телячьего жира, 1 пучок кореньев для супа, 1 ст. ложка мелко нарезанных листьев сельдерея, лук, петрушка, укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, 2 л бульона из костей, 500 г телячьих или говяжьих костей с костным мозгом, 250 г задней части костреца, 250 г голяшки.
Надпочечный жир растопить и в нем припустить до мягкости мелко нарезанные коренья для супа и лук. Выложить в горшок, добавить нарубленные кости и голяшку, влить 2—3 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Влить отвар из костей, снова довести до кипения, положить нарезанное кусочками мясо.
Через 3 часа (периодически снимать пену) прибавить петрушку, укроп, черный перец, лавровый лист.
Варку продолжить еще 1 час. Затем горшок снять с огня, мясо вынуть (использовать для приготовления второго блюда), а бульон осторожно процедить через кусок смоченной марли, поставить в холодильник для охлаждения.
Снять с бульона застывший жир, использовать как бульон или для приготовления супов, соусов, фрикасе.
Адрес источника:
Добавлена: 30-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 30331
Оцените статью!
Комментарии пользователей
Отправлен: 03.03.2011 13:45:03
Комментировать постОтправлен: 12.01.2012 16:49:34
Комментировать постОтправлен: 12.01.2012 16:50:36
Комментировать постОтправлен: 26.01.2012 0:55:07
Комментировать постОтправлен: 26.01.2012 0:56:49
Комментировать пост