Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Прозрачные супы
Бульон из дичи
Бульон из дичи
2 рябчика, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, 1—1,5 л воды, соль.
Бульон из дичи обычно готовят в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например котлет или жаркого).
В этом случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в горшок, добавить поджаренную без масла морковь, петрушку, луковицу, затем прибавить 1—2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), залить все это водой и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около часа.
Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться и затем процедить.
Адрес источника:
Добавлена: 30-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 209
Оцените статью!