Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Белый мясной бульон
1 кг говяжьих, телячьих или куриных костей, 2 луковицы, 2 небольшие моркови, 1—2 корня петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Кости хорошо вымыть холодной водой, мелко нарубить и снова промыть. Потом положить подготовленные кости и большую эмалированную кастрюлю, залить 1,5 — 2 л холодной воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.
Когда бульон закипит, снять крышку, удалить пену, уменьшить огонь и варить при слабом кипении без крышки. Во время варки время от времени снимать всплывающий на поверхность жир.
Снятый с бульона жир можно процедить и использовать для пассерования овощей.
За 1-1,5 ч до окончания варки в бульон положить очищенный и разрезанный на половинки лук, а также очищенные и нарезанные ломтиками морковь и корни петрушки, посолить.
Время варки бульона зависит от продукта: говяжьи кости варятся в течение 6-8 ч, телячьи и куриные кости 2-3 ч.
Когда бульон будет готов, его следует тщательно процедить. Готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым.
На основе белого бульона готовят соусы или добавляют его в готовый соус.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 197
Оцените статью!