Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Коричневый мясной бульон
1 кг говяжьих, телячьих, свиных или куриных костей, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших корня и зелень сельдерея или петрушки, соль по вкусу.
Кости промыть, обсушить и нарубить кусочками длиной 5-7 см. Положить их на противень и обжарить в разогретой до 160-170° С духовке. При этом кости нужно периодически перемешивать. За 20 мин до окончания обжаривания добавить очищенные и крупно нарезанные морковь, корни сельдерея или петрушки (маленькие корешки отложить) и лук.
Обжаренные кости и овощи положить в кастрюлю и залить 2,5-3 л холодной воды. Варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 1-2 ч. Когда бульон закипит, сразу же снять с него образовавшиеся на поверхности жир и пену.
За время варки их нужно время от времени удалять.
За 1 -1,5 ч до окончания варки бульон посолить и добавить в него отложенные корешки сельдерея или петрушки, промытую и обсушенную зелень.
По окончании варки с поверхности бульона удалить жир затем бульон процедить.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 194
Оцените статью!