Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Концентрированный бульон(фюме)
1 кг говяжьих, телячьих, свиных или куриных костей, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших корня и зелень 6 сельдерея или петрушки, соль по вкусу.
Приготовить коричневый мясной бульон, как описано в предыдущем рецепте. Для приготовления фюме свежеприготовленный коричневый бульон нужно уварить до 0,1 его первоначального объема.
Из 1 л бульона получается 100—125 мл сильно концентрированного бульона.
Перед увариванием коричневый бульон тщательно процедить через салфетку и обезжирить. Уваривать его лучше всего в широкой открытой кастрюле - в такой посуде бульон быстрее выпаривается.
Готовый уваренный бульон при охлаждении застывает в крепкий мясной студень.
Чтобы получить обычный коричневый бульон, нужно развести фюме горячей водой в соотношении 1 : 10.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 212
Оцените статью!