Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Рыбный бульон
500 г рыбы, 500 г рыбных пищевых отходов (хвостов, плавников, ножи, костей и голов), 1 луковица 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, соль по вкусу.
Крупную рыбу выпотрошить, мелкую можно использовать целиком, только предварительно удалить жабры. Подготовленную рыбу хорошо промыть холодной водой.
Вымыть и обсушить рыбные пищевые отходы. Крупные кости и подготовленные головы (без жабр и глаз) перед варкой нужно разрубить на части и промыть.
Все продукты для бульона (кроме овощей) положись в глубокую кастрюлю, залить 2 л холодной воды и поставить варится.
Пену, образовавшуюся при закипании, нужно осторожно и тщательно снять с поверхности бульона шумовкой. Затем положить очищенные, вымытые и нарезанные морковь, лук, корень петрушки.
Варить бульон нужно при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. При сильном кипении бульон получается мутным. Продолжительность варки бульона — 50—60 мин с момента закипания. За 2-3 мин до готовности бульон нужно посолить. Потом снять его с огня и дать отстояться и течение нескольких минут
Концентрированный бульон можно получить при варке рыбных отходов и рыбы в небольшом количестве воды.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 190
Оцените статью!