Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Основной белый соус
1 л готового мясного или рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовить бульон, в сковороде разогреть масло, положить в него муку и обжаривать ее, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Приготовленную горячую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая и растирая ложкой, чтобы не образовались комки.
Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой, чтобы он не пригорел. (За 2—3 мин до готовности посолит!). Готовый соус процедить.
Использовать для приготовления производных соусов.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 194
Оцените статью!