Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Острый белый соус
0,8 л основного белого соуса, 100 мл 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, 1 небольшой корень петрушки, 1 большая луковица, 3-4 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Очищенные и мелко нашинкованные лук зелень, корень петрушки и раздробленные горошины душистого перца залить уксусом. Поставить смесь на огонь и варить под крышкой в течение 8—10 мин. Влить белый соус (см. рецепт «Основной белый соус»), после чего продолжать варку еще примерно 10 мин, затем охладить смесь до 60-70° С.
Яичные желтки и масло, нарезанное кусочками, положить в глубокую посуду и нагревать, непрерывно взбивая венчиком. Когда смесь нагреется до 60-70° С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить в белый соус.
Все размешать, посолить по вкусу и тщательно процедить. Подавать к жареному мясу или почкам.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 204
Оцените статью!