Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Соус по-матросски
0,8 л отвара от белых грибов или шампиньонов, 40 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 3 луковицы. 0,5 корпя петрушки. 320 г томатной пасты, 100 г анчоусов, 100 мл белого сухого вина, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, белый молотый перец, соль по вкусу.
Очистить и сварить грибы. Морковь, 1 луковицу и корень петрушки очистить, вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Затем пассеровать в разогретом сливочном масле (30 г) до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого соединить с томатной пастой, грибным отваром и варить на слабом огне в течение 15-20 мин.
Готовый соус процедить, протереть готовые овощи через сито, затем добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные очень тонкими ломтиками.
Оставшийся лук очистить, вымыть, нарезать и спассеровать в разогретом сливочном масле (20 г).
Положить в соус и довести его до кипения. Потом добавить вино, протертые анчоусы, оставшееся сливочное масло и размешать.
Подавать к припущенной или отварной рыбе.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 206
Оцените статью!