Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Основной красный соус
0,7 л коричневого бульона, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 небольшие моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 200 г томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (200 мл) слить и отдельную посуду и охладить примерно до температуры 50° С. Затем всыпать просеянную, спассерованную в разогретой сковороде без жира муку и тщательно вымешать венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комочков.
Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Затем спассеровать в разогретом сливочном масле иди маргарине вместе с томатной пастой, и положить в оставшийся бульон.
Нагреть смесь до кипения, посолить, затем влить бульон, смешанный с мукой, сразу же размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение 1 ч. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить. Оставшиеся овощи протереть и соединить с готовым соусом.
Использовать для приготовления производных соусов. Также можно подавать к мясу и субпродуктам.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 192
Оцените статью!