Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Основной томатный соус
О,5 л белого или коричневого мясного бульона, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 корня петрушки, 500 г томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 3-4 горошины душистого перца, сок лимона или лимонная кислота по вкусу, лавровый лист, соль по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Затем спассеровать до золотистого цвета в разогретой со сливочным маслом (20 г) сковороде, добавить томатную пасту и все перемешать.
В сковороде разогреть сливочное масло (10-15 г) и спассеровать в нем муку до золотистого цвета.
Горячую белую пассеровку развести бульоном, затем добавить пассерованные с томатной пастой овощи, сахар, лимонную кислоту или сок лимона, перед горошком и лавровый лист. Все хорошо перемешать, посолить и варить в течение 25—30 мин.
Готовый соус процедить, снова нагреть до кипения, после чего снять с огня и заправить оставшимся сливочным маслом.
Соус, не заправленный сливочным маслом, использовать как основу для приготовления производных томатных соусов.
Соус, заправленный маслом, можно подавать к жареному мясу.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 211
Оцените статью!
Комментарии пользователей
Отправлен: 15.03.2011 6:49:51
Комментировать пост