Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Красный винный соус
0,5 л коричневого мясного бульона, 40 г сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,75 стакана томатной пасты, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 стакана красного вина, соль по вкусу.
В сковороде разогреть сливочное масло (20 г) и спассеровать в нем муку до золотистого цвета. Затем развести ее частью бульона, непрерывно взбивая венчиком.
Очистить, вымыть и нашинковать морковь, лук, коренья петрушки и сельдерея, потом спассеровать их в оставшемся сливочном масле. Добавить туда томатную пасту, влить разведенную бульоном муку и проварить при слабом кипении 10-15 мин. Затем влить остальной бульон и варить смесь в течение 45 мин на слабом огне, время от времени перемешивая деревянной лопаткой.
Уваренный соус процедить и добавить к нему протертые через сито коренья.
Заправить солью, сахаром, потом влить прокипяченное красное вино и все хорошо перемешать.
Использовать для приготовления производных соусов или подавать к жареному или запеченному мясу и птице.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 179
Оцените статью!