Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Красный соус с вином и смородиной
750 мл основного красного соуса, 100 мл красного полусухого вина, 150 г варенья из черной смородины, 200 мл белого мясного бульона, 70 г сливочного масла, 200 г ветчинных костей, 2—3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3-4 горошины душистого перца, 1 небольшой лавровый лист, соль по вкусу.
Ветчинные кости ополоснуть, обсушить, нарубить кусочками и слегка обжарить в разогретом сливочном масле (25 г). Обжаренные кости залить красным вином и бульоном.
В полученную смесь добавить крупно раздробленные горошины душистого перца, лавровый лист, измельченную зелень петрушки, варенье и варить все на слабом огне в течение 20-25 мин. За это время жидкость должна увариться примерно наполовину.
Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 мин. Перед окончанием варки соус посолить по вкусу. Снять его с огня, процедить и заправить оставшимся сливочным маслом.
Подавать к тушеному и жареному мясу, дичи, мясным котлетам и биточкам.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 195
Оцените статью!